炒菜调料指南

调料投放时机

调料类型	放调料时机	适用菜品	作用
盐	最后放	菜叶子	防止菜叶变软出水，保证口感干爽脆嫩
	中间放	土豆丝、豆角、蒜苔等	更好入味
味精、生抽、蚝油	偏后放	各类需要增鲜提香的菜品	增鲜提香，避免高温破坏鲜味和香味
料酒	和食材一起放	需要去腥的食材	焯水时去腥效果更好
	锅温最高的时候放	需要炒菜去腥的食材	炒菜时高温促进酒气挥发，炝锅去腥效果好
醋	提前放	酸辣土豆丝、酸辣大白菜	使土豆丝变脆更入味
	出锅前锅边醋	辣椒炒肉等需要猛火爆炒类菜品	大火炝锅增香
老抽	炒半熟后放	需要上色的菜品	达到最佳上色效果

cookingcheatsheet